它是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学的基础知识，研究食品加工、保藏、包装和运输对食品质量、营养价值、保质期和安全性的影响,开发新食品；探索食物资源的利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的应用科学,食品-0涉及食品加工技术、食品营养等相关科学研究,食品生物化学与食品工艺学都是比较技术性的学科，考研一般比较难,食品生物化学主要研究食品的分类、成分、加工工艺和食品质量。
食品生物化学与食品工艺学都是比较技术性的学科，考研一般比较难。食品生物化学主要研究食品的分类、成分、加工工艺和食品质量。考研要求学生掌握以上知识，并能够运用所学知识解决实际问题。食品-0涉及食品加工技术、食品营养等相关科学研究。考研要求学生掌握各种食品加工技术和食品营养等相关知识，并能够熟练运用这些知识解决相关问题。总的来说，这两门的考研难度相对较大，需要学生花费大量的时间和精力去学习和复习，才能取得好的成绩。
Food 工艺学低酸度出现在第3章。Food 工艺学由夏文水于2007年出版，作为“十五”期间全国普通高等教育规划教材。它是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学的基础知识，研究食品加工、保藏、包装和运输对食品质量、营养价值、保质期和安全性的影响。开发新食品；探索食物资源的利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的应用科学。
热指数的下降时间，这是一个数值。在特定的热死温度下，将细菌或孢子数量减少到10-N所需的热处理时间。指在一定致死温度下，微生物活菌数减少到一定程度所需的时间(分钟)，如10-n或1/10n(即原活菌数的1/10n)，记为TRTn，单位为分钟，其中N为减少指数。
4、食品 工艺学哪些因素影响罐头的杀菌效果不同微生物的耐热性差异很大，孢子比营养体更耐热，即嗜热性。食物中的细菌数量也有很大的影响，尤其是孢子的数量，即数量越多，在同样的致死温度下时间越长，原料的新鲜度，从采收到加工，要及时，加工工序要紧密衔接。工厂应注意卫生管理、水质以及所有与食品接触的机械设备和器具的清洁和处理，(2)食物的性质和化学成分在酸性或高酸性食物中pH值在4.5以下。以耐热性低的酶、霉菌、酵母菌为主要杀菌对象，更容易控制和杀灭，对于pH在4.5以上的低酸罐头食品，杀菌的主要对象是在厌氧或微氧条件下仍有活性并产生孢子的厌氧菌，这类细菌的孢子非常耐热。(3)对杀菌器中罐头的位置采用静态杀菌时，由于杀菌过程中罐头不固定，罐头上下受热不均匀，容易出现过热或杀菌不彻底的情况，如果可能，最好使用旋转灭菌法。
