鱼翅的常用做法\n\n鱼翅虾汤\n\n材料:\n\nFaHao鱼翅500g(供4-5人食用),浸泡鱼翅2小时以上；\r\n2,加入清水、姜葱、少许花椒，将竹篮中的鱼翅清水加热至90度炖约4-6小时，将鱼翅放入汤锅蒸1-1.5小时去骨，然后\n\n\n(2)嫩瘦鱼翅\n\ntrimm89。
配料:鱼翅 2、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。\r\n \r\n1。浸泡鱼翅2小时以上；\r\n2。将泡好的鱼翅用清水冲洗干净，放入冷水锅中加入葱姜沫3分钟，再用清水冲洗干净；\r\n3 .取一个锅，放入食用油，加入花椒大料，炒熟后扔掉，再放入虾仁和扇贝，滴入海鲜酱油中炒熟。\r\n4。加入高汤，加入适量的水和鱼翅烧开；\r\n5。加入盐和鸡精，再加入水和淀粉。\ r \ n \ r \注意:\r\n 鱼翅先用开水浸泡，然后用刀把上面的沙子刮掉；同时修剪掉边缘不规则的部分和毛刺。如果翅膀老了，要反复浸泡刮两遍，直到沙子干净。将清洗干净的鱼翅放入冷水锅中烧开，加入少许碱，用文火煮一小时左右，用手取出，再用清水冲洗一两次，去除碱味。
鱼翅的常用做法\n\n 鱼翅虾汤\n\n材料:\ n \ nFa Hao 鱼翅 500g(供4-5人食用)。盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、蛋白1/2、白粉15g、胡椒粉适量、麻油(芝麻油)小许\n\n做法:\n\n1。虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，放入大碗中，加入所有卤汁拌匀，腌制30分钟左右，至完全入味。\n\n2。锅中加水至6分满左右，加热至85℃和90℃左右，将方法1放入热水中用小火煮至浮于水面约30秒后取出沥干。
3、 鱼翅泡发步骤(1)老粗鱼翅\ n \ n修剪-泡发-煮发-泡发-沙切根-去骨去腐肉-常温泡水备用\ n \ n先修剪。加入清水、姜葱、少许花椒，将竹篮中的鱼翅清水加热至90度炖约4-6小时，将鱼翅放入汤锅蒸1-1.5小时去骨，然后\n\n\n(2)嫩瘦鱼翅\ n \ ntrimm8。
